La cerveza artesanal está aumentando su popularidad y su producción en todo el mundo, de esto no hay ninguna duda, y también lo que está claro es que dentro de las artesanas las que más éxito tienen son las del estilo IPA o Indian Pale Ale. Son tan populares que no hay cervecera que no las tenga en su catálogo e incluso algunos recién llegados creen que todas las artesanas son IPA.
Pero que son las IPA?
Son Ales, por tanto cervezas de alta fermentación, tal como explicamos en un artículo previo.
Son Pale, ya que se utilizan maltas claras lo que hace que tengan este color naranja claro.
Y son Indian, no porque vengan de la India sino por la historia que hay detrás de estas cervezas y que incluye a la India. (Esta es la parte que podéis explicar a vuestros amigos noveles en este mundo cervecero y que os dejará en un buen lugar.) En el siglo XVIII el Reino Unido tenía colonias por todo el mundo y una de ellas era la India. Desde las islas británicas intentaban hacer llegar cerveza a sus tropas en la India, pero debido al largo trayecto y a las altas temperaturas, recordemos la falta de neveras en aquella época, la cerveza siempre llegaba en mal estado. Los maestros cerveceros después de intentar buscar una solución decidieron aumentar la carga alcohólica y la cantidad de lúpulo de las cervezas. El lúpulo actuaba como conservante y antibacteriano. De esta manera crearon, más por necesidad que por gusto, las ahora tan populares IPA.
Como ya hemos dicho, son cervezas con una graduación alcohólica más alta que las Lager y lo que más las caracteriza es el sabor amargo que les da esta cantidad extra de lúpulo. Este amargor se clasifica en la escala IBU (International Bitterness Units o Unidades Internacionales de amargor). Las más suaves pueden tener un valor de 30 IBU hasta las más potentes que pueden superar fácilmente los 100 IBU. Obviamente éstas no son para iniciar a nadie en las cervezas artesanas.
Pero no penséis que solo hay un tipo de IPA, dependiendo del origen y de la cantidad de los lúpulos, del tipo de malta,…. podemos encontrar diferentes tipos de IPA:
English IPA (lúpulos británicos)
American IPA (lúpulos americanos)
Double o Imperial IPA (doble de cantidad del lúpulo habitual)
Triple IPA (triple de lúpulo y alta graduación)
White/Black IPA (según si se usan maltas claras o oscuras)
Resumiendo, muchos tipos de IPA para probar y disfrutar. Salud 🍻