Vino blanco, vino negro, cognac, whisky,…… prácticamente todos las bebidas alcohólicas se pueden utilizar en la cocina. En esta receta vamos a combinar un buen trozo de solomillo de cerdo con una de mis cervezas preferidas, la irlandesa Guinness.
Ingredientes (4 personas)
- 1 solomillo de cerdo grueso
- 200 ml. de cerveza negra Guinness
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 manzana
- 8 nueces
- 1 cuchara rasa de azúcar moreno
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra recién molida
- berros.
Cocinando
Pela y pica la cebolla y el ajo. La manzana prepárala justo antes de incluirla en el guiso, deberás pelarla, retirar el corazón y cortarla en gajos. Las nueces pélalas y trocéalas.
Pon una cazuela con un fondo de aceite al fuego, salpimenta el solomillo y dóralo a fuego medio-alto por todo su contorno. Una vez se haya dorado, reduce el fuego e incorpora la cebolla, deja que poche a fuego lento y cuando esté transparente añade el ajo y la mezcla que tenías preparada, prosigue la cocción unos cuatro minutos para que desprendan su aroma y sabor, y el ajo tome un poco de color y vierte la Guinness, sube entonces el fuego para que llegue a punto de ebullición.
Cuece el solomillo a fuego medio para que se vaya reduciendo y continúe la cocción de la carne. Si el solomillo no es muy grueso convendrá reducir algo la cantidad de cerveza.
Cuando la cerveza se haya reducido a la mitad, incorpora la manzana cortada en gajos, las nueces, el azúcar moreno y un poco más de pimienta negra y sal. Deja cocer sin tapar, dándole vueltas al solomillo y a la manzana, hasta que tengas un jugo almibarado.
Retira las manzanas cuidadosamente, éstas deben conservar su forma, incluso un punto crujiente en el centro, así te resultará también más fácil que el solomillo quede impregnado de la salsa de cerveza.
Sirve y a disfrutar. Salud.